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茶之政和丨說白茶,如何繞得開“政和”?

來源:本站   發布時間:2020-04-23   被閱讀4852次

 

在峰巒疊翠、綠水回流的群山之中,自然的鐘靈毓秀與亙古的閩越文化共同孕育出了中國白茶之鄉——政和。

 

政和縣是政和大白茶樹品種的原產地,其白茶產量占福建省傳統白茶總量的70%以上。

 

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提到白茶,不可不提政和;政和白茶,歷史久遠,聲名赫赫。


我有好茶,也有好故事,你要聽嗎?



“北苑靈芽天下精”


白茶素為茶中珍品,有關其起源可追溯久遠。白茶的名字最早出現在唐代陸羽《茶經》七之事中,書中記載:“永嘉縣東三百里有白茶山?!?/span>

 

宋代飲茶之風大盛,宋徽宗趙佶更是酷愛飲茶,精通茶道,他于大觀元年(公元1107年)撰寫了一部茶葉專著——《茶論》,后人稱之為《大觀茶論》。作為皇帝,御筆作茶書,在我國歷代皇帝中是僅有的一位。該書從烹茶的水、具、火到色、香、味,以及點茶之法,藏焙之要,無所不及。

 

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其中有一節專論白茶曰:“白茶,自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力可致……須制造精微,運度得宜,則表里昭徹如玉之在璞,它無與倫也?!?/span>

 

宋徽宗尤愛白茶,認為白茶湯色如美玉無瑕,滋味醇厚甘美,不同一般。于是,在公元1115年,出現了徽宗“喜動龍顏”,恩賜年號,改縣名關隸為政和的盛況。同時將建安縣東北部的東平里、高宅里、長城里、東衢里、感化里(里相當于鄉)并入關隸縣,縣治移到感化里東岸口黃熊山麓(即今縣城所在地)。東平、高宅、長城、東衢、感化五里均設官焙。

 

北苑,是中國歷史上著名的宮廷御茶園,宋代貢茶的產制中心,中國團餅茶最高制作工藝發祥地。宋時發展至頂峰,其主產區位于建安縣吉苑里(即今建甌市境內),包括建溪流域的建甌、建陽、武夷山、政和、延平等地。

 

大觀茶論》載:“本朝之興,歲修建溪之貢,龍團鳳餅,名冠天下”。北苑御茶從南唐五代十國閩龍啟元年至明洪武二十四年,持續上貢達458年。

 

就宋時政和生產茶葉與所有北苑茶一樣,都是名為“龍團鳳餅”的蒸青緊壓茶。據有關史料記載,當時全國各地產茶雖然很多,唯有北苑茶是“既蒸又研又焙”的,可謂當時工藝、品質之巔峰。

 

宋代熊蕃有詩贊譽:“修貢年年采萬株,于今勝雪與初殊,宣和殿里春風暖,喜動龍顏是玉腴?!睒O盡政和茶品質之上乘。


北苑罷造,低迷中發展


宋元改朝換代的戰亂,給北苑御茶以沉重的打擊,元成宗大德初(1297年)被迫在武夷籌建御茶官焙,以替代北苑,大德六年御茶園正式移置武夷九曲溪的第四曲溪旁,北苑則交給建安縣地方官府營辦。但建安茶民并未因御茶移置武夷而擺脫重負,北苑奉詔仍采制團茶上貢。壓榨愈重,反抗愈烈,北苑官茶成了多事的爆發點。

 

朱元璋深知北苑事端緣由,多有感觸,明朝洪武二十四年九月,干脆下令罷造龍鳳團餅貢茶。清蔣蘅《記十二觀》中述:“元時武夷興而北苑漸廢”,到明時北苑盡廢。罷造后的北苑縮小了舊園,整個茶業不再官營,不再生產龍鳳團餅茶,團茶生產和采制工藝仍代代相傳,從未間斷。


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明朝時期,政和白茶產量已具相當規模,到了清朝,更是發展至鼎盛。1790年(乾隆五十五年),政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩一首,述事甚詳:

 

叢叢佳茗被巖阿,細雨抽芽簇實柯;

誰信芳根枯北苑?別饒靈草產東和。

上春分焙工微拙,小市盈框販去多;

列肆武夷山下賣,楚材晉用悵如何。

 

茶季之時,叢叢佳茗,濟濟茶工,盛況空前,然名茶流失至武夷山市,可謂楚才晉用,令人心生感慨。由于政和沒有茶莊,一擔擔茶葉被茶販運至武夷山茶葉集市——下梅,再由晉商經萬里茶路遠銷歐美等地。

 


政和大白,大放異彩


據陳椽教授《茶葉通史》記載,“咸豐年間,福建政和有一百多家制茶廠,雇傭工人多至千計;同治年間,有數十家私營制茶廠,出茶多至萬箱?!?/span>

 

隨后政和大白茶的悄然誕生,更是將政和白茶的品質、聲譽推向了頂峰。據說,光緒五年,鐵山村民魏春生偶然發現自家茶園中有一棵大白茶,只開花不結果,后土墻倒塌,茶樹埋入土中,翌年生出數棵新茶苗。由此村民便采用人工壓條繁育茶苗,使政和大白得以快速發展、大量繁育,白茶的制作工藝得以正式形成。

 

以政和大白所制白毫銀針、白牡丹品質得到大幅度提升,供不應求,價格不菲,當時民間甚至流傳著“嫁女不慕官宦家,只詢牡丹與銀針”的段子。而1919年編寫的《政和縣志》更是以“茶興則百業興,茶衰則百業衰”的表述,論證著茶葉在政和舉足輕重的地位。

  

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其時,政和工夫聞名遐邇,以政和大白品種制成的工夫紅茶香氣濃郁、色澤油潤、條索肥壯。白茶興盛后,許多茶農改制白茶。到了民國中后期,政和白茶與工夫紅茶比翼齊飛,聲名遠播。據《福建政和之茶葉》記載:“政和茶葉種類繁多,其最著者,首推工夫及銀針,前者運銷俄美,后者運銷德國;次為白毛猴及蓮心,二者專銷安南(即越南)及汕頭一帶;再次為銷售香港、廣州之白牡丹、美國之小種,每年出產總值以百萬元計,實為政和經濟之命脈?!?/span>


繼往開來,開啟新紀元


1939年,福建省貿易公司和中國茶葉公司福建辦事處聯合投資在崇安創辦“福建示范茶廠”,政和茶廠成為下屬的七個分廠之一,陳椽教授擔任廠長兼技師,開創了政和茶葉科學生產的新紀元。后因災荒、戰亂,茶園幾經破壞,茶業日趨蕭條。新中國成立后,政和白茶得以進一步發展。

 

2004 年,95 歲的茶界泰斗張天福先生大筆揮毫,盛贊“政和白牡丹茶色、香、味獨珍”。2007年,政和白茶正式通過國家質檢總局的地理標志產品保護認證。2008年,政和縣被評定為“中國白茶之鄉”。2012年,政和白茶傳統制作技藝被列為非物質文化遺產。

 

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政和白茶,以白毫銀針和白牡丹名。白毫銀針色白如銀,挺直如針,泡于水中,宛若秋菊盛開;白牡丹身披白毫,芽葉連枝,形似牡丹綻放。政和白茶不僅滋味甜醇、香氣清芬,歷經時光的雕琢后,更能給人以驚艷的蛻變。

 

品一盞香茗,聽一段故事,政和與白茶,缺一不可。



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